王张龙:面食超人的深夜食堂

王张龙:面食超人的深夜食堂
引子  “一天完毕了,在人们都赶着回家的时分,我的一天才刚刚开端……”  这是日剧《深夜食堂》里老板的一段内心独白,在这个夜间食堂,在食物的香气里,一个个充溢人情味的故事暗合着食物的悲欢离合,上演着不同的人生百味。  21年前,午夜12点,报时钟响起,城市的一隅,一个人的深夜食堂时刻开端了。在漆黑特有的幽静中,一团团白色的物体在空气中被手工揉制,这儿只做相同食物——面,客人永久只需一个,便是老板自己。  假如你问,一碗面,怎样降服舌尖?  他会答复,一碗面,能够触及人生!  21年来,他在自己的人生食堂中,尝遍苦辣酸甜,现在收成一个范畴里的“超人”头衔,除了一颗孜孜以求的匠人之心,还有他挥之不去的饮食情缘。  他说,16岁出门打工之前,自己从来没有吃过大米。  16岁少年怀揣愿望脱离家园  2003年的太原国际面食节上,一个人双手拿着削面刀,片刻间,又薄又匀的面片“嗖嗖”飞入热火朝天的锅中,引来现场一片叫好声,面食师傅的汗水中夹着笑脸,他自己也没有想到,5年,过得如此快。  韶光闪回到5年前,牛年新年刚过,一个16岁少年步履仓促,从临汾汾西县一个小村庄一路赶到省会太原,少年下定决心要学做面食。在奔走中,他的脑际不止一次地闪现着五六岁时的那段回忆,那是偶尔的惊鸿一瞥,厨师的削面扮演,让他走不动路,那种招引在十年中继续发酵,像一个被“醒”过的馒头一般,等候着上锅胀大而丰满的那一刻。  16岁之前,王张龙从来没有吃过大米。在晋南人家里,一个一般的主妇都能够做出20多种面食,王张龙此前十几年的日子里,一日三餐都是面食:早饭馒头,午饭手擀面,晚饭汤面,过节能够吃到炸麻花和油饼。吃面生长起来的孩子,做不了面食?初中还没结业,王张龙就按捺不住了,他决议出门打工,阴历牛年的年味还未散尽,这个少年便怀揣着家里的200元“巨款”上路了。  省会太原,不愁落脚地,电线杆子上贴满招工单子,保安挣多少钱、厨师挣多少钱……王张龙细心寻找着每一个“时机”,终究选好一家饭馆去面试,老板要押金,王张龙把身上仅剩的180元“家当”悉数拿出来。在等候填表入职的那一刻,王张龙的心激动得快要跳出来,他觉得,自己是走运的。  但万万没想到,这份走运来得太不实在。老板上楼拿入职表,从此一去不返,王张龙等候中的心境也从振奋到着急、愤恨,终究到达无助。上圈套后,这个16岁的少年在大街上漫无目的地走着……当他感到饿的时分,已是两天今后了。他又走到饭馆门口,洗碗,是此刻他仅有能做的事,也是处理温饱有必要要做的事。就这样,洗了一年的碗,吃了一年的饭,没有挣到一分钱。又到新年,王张龙仍然穿戴出门打工时的那身衣服。  尽管不挣薪酬,但饭馆师傅做刀削面的时分特别帅,面也好吃,这让王张龙舍不得脱离。白日,他悄悄看师傅怎样和面、拉面,先用脑子记住,然后悄悄跑进厕所,把制造进程记在纸上。总算按捺不住“手痒”,王张龙借钱买了一袋面,放在宿舍里,深夜11点下班后,他的“深夜食堂”才刚刚开端,对着镜子苦练刀削面,一向到清晨,早上6点他就得到饭馆上班……  睡个饱觉,现已是好久之前的事了。  简直就义学艺生计的一把火  “今日我展现的是山西拉面的一个极限!”2010年上海国际饱览会上,现已小有名气的王张龙,又开端应战新的面艺,他用2.5千克的面团拉成16384根龙须面,根根龙须面细如发丝,能够穿针,触火即燃。他用火点面,现场充溢了面香滋味……  眼前这个用火点着面的面食大师,二十多年前却由于一场火,简直就义了面食生计。  1997年,在饭馆打工的16岁少年,悄悄在自己的“深夜食堂”操练面艺的洗碗工,阅历了人生傍边的一场大劫,这场灾祸冲击了他对面食的热心,推翻了他对人道的认知,摧毁了他渐渐建立起来的自傲。  早上6点起床,做早点、做午饭、做晚饭、做外卖,夜里11点下班。这是王张龙在小饭馆作业一天的流程,再算上自己清晨在“深夜食堂”加班,王张龙每天睡觉严重不足。那是一个跟平常相同的日子,5点多起床,他先出门打了一桶凉水预备洗脸,忽然想起来还没有生火,一瞬间饭馆就要做早点了。其时生的是焦炭火,需求木材来引火,王张龙常常往里面倒一点酒精,着得会快一些。但是,这天早上的火一向没有生起来,王张龙在模糊中把头伸过去,想看看有没有生着火,这时分,火苗忽然从炉中喷出来,扑向他整个脸,眉毛和头发瞬间就烧着了。王张龙想起周围有一桶预备洗脸的冷水,他直接把头伸进桶里……火灭了,脸却烧得红红的,他顺手用毛巾一擦,一把就将外皮抹掉了。  被烧伤后,少年洗碗工急急忙忙找到饭馆老板,却听到了一种异常的“安慰”——“我当年在矿上干活的时分,把腿都砸断了,你这算个啥了?”少年急了,“我在这儿打工一分钱不挣,现在受伤了,你给我点儿钱,我要去上药。”  简直是在央求中,王张龙总算拿到20块钱,跑去小门诊“医治”,他的脸被一种药膏涂得改头换面,一边的眉毛没了,脑门和脸上满是伤,走在大街上他人都躲着他。那时分快新年了,他没有勇气回家,怕爸爸妈妈忧虑。这个新年,王张龙想了许多,他想起自己铺在铁凳子上的被褥,想起夜晚翻身时咯吱作响的难过,想起一年来洗碗的心酸,想起现在毁容的惧怕……想到这些,他再次找到老板,坐在他家门口……  这一次,他从老板那里要来100块钱,找到太钢那儿一个烧伤医院,大夫其时对他说的话,他现在都觉得后怕,“你再迟来几天就得植皮了。”大夫把王张龙在小诊所涂的药膏悉数洗掉,涂上了一种进口药,他其时就感觉脸上冷冰冰的,几天后就结痂了,又过了几个月,痂子褪掉后,脸变成了两种色彩,有红有白。  带着这张脸,他从头找作业,但饭馆没有人敢用他,说他是残疾人,影响店里形象。由于总是被回绝,王张龙很受冲击,他乃至不想再跟饭馆扯上任何关系。但实际很严酷,作业很难找,王张龙又开端了在太原大街上“压马路”的日子,用矿泉水空瓶接凉水喝,一天要走好几公里路。  1999年,王张龙在双来山庄找到作业,外出打工两年来,他第一次挣到了50块钱的薪酬。也是在这儿,他才知道大饭馆里的冷菜、热菜、面案等作业是要细分的,这才第一次真实意义上接触到面食。在这儿,下了班仍旧能够操练面艺,王张龙把他早年躲藏起来的“深夜食堂”搬到了亮堂堂的作业地。  不断打破“玩”成面食大师  本年37岁的王张龙,现在是山西会馆餐饮文明有限公司的面艺总监。每天正午和晚上,他都会向门客们展现精深的面食技艺:吹面气球、独轮车头顶削面……一碗刀削面,不只冷艳到许多远道而来的人的味蕾,也冷艳到他们的眼睛。台上短短十几分钟扮演,台下的他耗费了21年。  来到大饭馆作业,又挣到了薪酬,时刻开端过得飞快。几年时刻,王张龙现已将各种面点技艺练到登峰造极。2003年,太原举行国际面食节,王张龙锋芒毕露。这次活动让他认识到,面食能够走上舞台,能够“玩”起来。一次偶尔的时机,当看到电视上的独轮车杂技扮演时,王张龙突发奇想:“可不能够在独轮车上削面呢?”  诞生了这个张狂的主意后,他立刻行动起来。从2005年开端的一整年时刻里,他开端操练“独轮车头顶刀削面”。为了让面团“坐稳”在头上,王张龙的厨师帽是一顶特制的、重达6斤的帽子。他怎样也没有想到,在14年后的2019年,当manbetx体育新闻网问他“王师傅,你年纪轻轻怎样就有这么深的抬头纹”时,他才发觉,一切都是当年这顶帽子的错!  韶光再次穿越回十几年前。2006年12月1日这一天,王张龙的职业生计又有了改变,他来到了古香古色、主打山西菜和面食的山西会馆。新的作业环境,给了他新的渠道,在这儿,他的“面食扮演技艺”有了充沛的发挥空间。许多客人有时分不为了吃饭,而是专程来看他的扮演,这更影响了王张龙的“尝新”认识。“假如闭着眼睛削面……”王张龙的脑际里总能冒出十分斗胆的主意,2007年,他开端测验蒙着双眼削面。  “我给自己定的方针是,面要精确地削到面案上。”所以,他把自己关在斗室间里单独操练,刚开端的时分,甭说精确性了,便是连根底的方向都把握不住,“每次只削两分钟,就开端转向了。”为了练成这项技艺,王张龙开端对自己“发了狠”,他乃至清晰了“处分法令”——蒙着眼睛在独轮车上削面时,假如身体从正面“转向”了旁边面,就打一次脸,假如直接“转向”反面,打得更多!  就这样,靠打脸来操控方向的狠劲儿,成果了王张龙半年后的一项“绝技”——蒙眼独轮车头顶削面!蒙住双眼的王张龙,能够操控好方向,而且将面精确地削到前方的面案或面盆中。  从不为人知的“深夜食堂”走出的少年,此刻早已生长为“不行代替”的专家。  他将山西面食带向全国际  “他吹的最大的面气球,直径有1.8米,创了吉尼斯国际纪录。”一位曾欣赏过王张龙扮演的门客,说起这位面食大师的擅长绝活啧啧称誉。其实,王张龙仍是16384根龙须面的吉尼斯国际纪录保持者,这个37岁的“面食超人”,简直拿遍了一切面食大赛的奖项。  2014年的山西各大媒体,简直都刊登了这样一条音讯:4月30日在美国,“我国山西美食走进联合国”系列活动上,当地人看到王张龙扮演的“独轮车削面”“关公扯面”“龙须拉面”“面气球”等绝活时,十分震慑,不少现场观众对面条的筋道拍案叫绝,品味一碗不过瘾,还要再来一碗。  其实,早在2012年,王张龙在我国第三届餐饮饱览会上发明了最大面气球吉尼斯国际纪录后,他就现已开端为山西面食走向国际、走向远方做尽力了。  当年他受省旅游局约请,代表山西赴新加坡进行面食扮演,同年9月赴澳门参与“我国第三届餐饮饱览会”。2014年4月,山西省商务厅联合我国烹饪协会,在美国纽约举行了“我国·山西美食走进联合国、走进纽约”系列活动,这是山西省餐饮行业第一次团体露脸海外,主办方从全省52万餐饮从业者中精挑细选出16名厨师,赴美国现场烹饪并进行面食扮演,王张龙便是其间的一员。2015年12月,第一家由山西人坐镇的山西刀削面馆在洛杉矶开业,王张龙把自己的擅长绝活又一次带到大洋彼岸……  他将山西面食带向全国际,这片土地相同也回馈着这个勤勉的人。  2017年,王张龙被评为临汾市“平阳工匠”,一起还收成了面食界的一项大奖——国际面食大会冠军!  2018年,王张龙获得了“山西省五一劳动奖章”,一起被评为太原市第一批“年代新人·晋阳工匠”。  2019年五一前夕,王张龙获得了全国五一劳动奖章、“山西省劳模”称谓。  当一切人为他的面食技艺信服、称誉的时分,王张龙却越发觉得传承和开展山西面食文明的重要性和紧迫性。“山西面食有400多个种类,而我只把握了100多种,往后学习的路还长着呢!”说这话时,王张龙脸上浮现出当年那个16岁少年的坚决神态。  眼下,王张龙已是外人眼中的“大师”,他从不小气自己的手工,总是毫不保留地传授给前来学艺的“学徒”们,他的学徒现在已有一百多人,他们正同心将更多山西本乡面食发掘出来,让更多人爱上山西面食。  细细一算,王张龙现已走遍全国40多个省(市)表演、在60多家电视台的节目中现场展现了山西面艺,他更远赴20多个国家宣扬山西面食。将山西传统文明传承下去,是一个手工人最大的欣喜!  刚刚度过本命年的王张龙,现在还常常想起16岁那年出门打工的身影,一向在路上走啊走啊,行囊之中只需有一把刀、一根棍足矣。  棍,是擀面棍。  刀,是削面刀。采写:manbetx体育新闻网 李霈霈  扫描二维码观看更多精彩视频。  视频拍照、制造:manbetx体育新闻网 胡续光